서평 고베밥상 - 담백한 가츠오부시 감칠 맛이 배어 나오더라 1908년 일본의 이케다 키쿠나에 박사에 의해 감칠 맛이 발견된 이후 우리는 일본 요리에서 바로 이 감칠 맛 때문에 자극받고 현혹된 것은 아닐까 하는 의문이 들었다. 좀 더 미각적 판단을 해보면 다시마나 가츠오부시를 끓여낸 뒤 맛을 보면 느껴지는 달착지근하면서도 입맛을 돋우는, 혀 끝뿐만 아니.. 소울충만 리뷰/[서평]책 읽고 주절주절 2011.05.08